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食品级氢氧化钙在魔芋食品中的应用-草酸转化为草酸钙沉淀

来源: | 作者:沪申药业,沪申钛白,江沪钛白,江沪实业 | 发布时间: 2023-03-21 | 749 次浏览 | 分享到:
在使用氢氧化钙处理魔芋时,一定要保证氢氧化钙的质量和纯度,并根据不同的魔芋食品制作要求,控制好氢氧化钙的用量和处理时间,以避免对食品的品质和营养价值产生不良影响。同时,在食用魔芋食品时,也需要充分煮熟,以确保草酸已经完全转化为草酸钙沉淀,从而保障食品的安全性。

魔芋食品,作为一种非常特别的食材,在中国传统美食中拥有非常重要的地位。它既可以作为主食、副食,也可以作为调味品、烹饪辅助品,丰富了人们的饮食文化。近年来,随着人们对健康食品的需求不断增加,魔芋食品的市场需求也越来越大。本文将对魔芋食品的特点、作用及其制作方法进行介绍。


一、魔芋食品的特点和作用


魔芋是一种营养价值极高的食材,其中含有大量的膳食纤维和不同种类的氨基酸。但是,魔芋的口感和质地并不太好,因此在制作魔芋食品时,需要添加一些食品添加剂来调节其口感和质地。其中,氢氧化钙就是一种常用的食品添加剂。氢氧化钙可以通过改变魔芋中的pH值来减少魔芋中的草酸含量,从而提高魔芋的食用安全性。此外,氢氧化钙还可以作为制造魔芋食品的凝固剂。魔芋粉中添加30~50倍数量的水,搅拌成糊状,然后加入5%~7%的氢氧化钙(用10倍的水配制的溶液),经混合凝固而得。这种方法制作的魔芋食品口感好、质地韧性好、营养丰富,是一种非常健康的食品。


二、食品级氢氧化钙在魔芋食品中的应用方法


食品级氢氧化钙在魔芋食品中的应用方法通常是作为凝固剂和pH调节剂。以下是一些常见的应用方法:

1、凝固剂:将魔芋粉加入适量的水中,搅拌成糊状,然后加入5%至7%的氢氧化钙水溶液(10倍水配制)并充分搅拌均匀,待混合物凝固后,就可以制成各种魔芋食品了。

2、调节pH值:将氢氧化钙溶液(10倍水配制)加入到魔芋中,直至pH值达到7左右,将草酸转化为草酸钙沉淀。但需要注意,使用氢氧化钙调节pH值时,应该先将魔芋切成片或者丝,再将其浸泡在氢氧化钙溶液中,以达到更好的草酸转化效果。

需要注意的是,在使用氢氧化钙处理魔芋时,一定要保证氢氧化钙的质量和纯度,并根据不同的魔芋食品制作要求,控制好氢氧化钙的用量和处理时间,以避免对食品的品质和营养价值产生不良影响。同时,在食用魔芋食品时,也需要充分煮熟,以确保草酸已经完全转化为草酸钙沉淀,从而保障食品的安全性。


三、魔芋食品的制作方法


魔芋炒肉片

材料:魔芋、瘦肉片、洋葱、蒜末、盐、酱油、料酒、生粉、油。


做法:

(1)将魔芋切成丝,用开水焯水一下,捞出备用。

(2)将瘦肉片加入盐、酱油、料酒和生粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。

(3)热锅加油,放入蒜末和洋葱煸炒出香味,再加入腌制好的瘦肉片翻炒至变色。

(4)将焯过水的魔芋丝加入炒匀,加入适量的水,煮熟至水分收干,最后加入少许生抽调味即可。


魔芋炒蛋

材料:魔芋、鸡蛋、青蒜、盐、油。


做法:

(1)将魔芋切成丝,用开水焯水一下,捞出备用。

(2)鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散备用。

(3)热锅加油,放入葱姜煸炒出香味,再加入焯过水的魔芋丝炒匀。

(4)将打散的鸡蛋液倒入锅中,煮至快凝固时用铲子翻炒几下即可。

(5)最后加入少许青蒜末调味即可。


魔芋炒豆芽

材料:魔芋、豆芽、蒜末、盐、油。


做法:

(1)将魔芋切成丝,用开水焯水一下,捞出备用。

(2)豆芽去掉头尾,洗净备用。

(3)热锅加油,放入蒜末煸炒出香味,再加入焯过水的魔芋丝和豆芽炒匀。

(4)加入适量的盐调味,炒匀即可。


四、魔芋食品的营养价值


魔芋食品的营养价值非常高,其中含有丰富的膳食纤维和多种氨基酸,能够促进肠胃蠕动,增强人体免疫力,降低胆固醇和血糖水平。此外,魔芋还含有一定的维生素和矿物质,如维生素B1、铁、钙等,有助于促进人体的健康生长和发育。

总之,魔芋食品作为一种特殊的食材,既可以满足人们的美食口感需求,又能够满足人们对健康食品的需求,具有广阔的市场前景和发展空间。氢氧化钙还可以通过改变魔芋中的pH值来减少魔芋中的草酸含量,从而提高魔芋的食用安全性。

是的,草酸是魔芋中的一种天然毒素,其含量较高,会对人体造成不良影响,如引起肠胃不适、腹泻等症状。而氢氧化钙可以通过调节魔芋中的pH值,将其变为碱性环境,进而使草酸转化为无害的草酸钙沉淀,从而减少魔芋中的草酸含量,提高魔芋的食用安全性。

需要注意的是,在使用氢氧化钙处理魔芋时,必须控制好处理时间和氢氧化钙的用量,以避免过度处理和过量使用氢氧化钙对魔芋的品质和营养价值造成损害。同时,在食用魔芋食品时,也需要将其充分煮熟,以确保草酸已经完全转化为草酸钙沉淀,从而保障食品的安全性。